Plasma-Mousse-Schokoladenkuchen

Zutaten:

Zutaten für Biskuitkuchen:

• 3 Eiweiß
• 80 g Zucker
• 80 g geröstete gemahlene Haselnüsse
• 20 g Mehl
• 15 g Kakao

Zutaten für Plasmacreme:

• 2 Blatt Gelatine
• 3 dl Sahne zum Schlagen der Sahne
• 30 g Puderzucker
• 100 g Bodenplasma
• 40 g gemahlene Walnüsse

Zutaten für Schokoladencreme:

• 6 Blatt Gelatine
• 5 dl Sahne zum Schlagen der Sahne
• 3 Eigelb
• 1 dl Sahne zum Schlagen der Sahne
• 50 g Puderzucker
• 200 g Kochschokolade
• 1 Teelöffel Vanillearoma

Zutaten für die Schokoladenglasur:

• 150 g Kochsahne
• 150 g Kochschokolade

 

 

Vorbereitung:

1. Schritt

Kekse: Eiweiß bei Zimmertemperatur mit einem Mixer schlagen, nach und nach Zucker hinzufügen. Die genannten Zutaten unter den Eiweißschnee mischen.

2. Schritt

Die Masse in eine mit Backpapier ausgelegte Kuchenform mit einem Durchmesser von 20 cm füllen und im auf 180 °C vorgeheizten Ofen etwa 15 Minuten backen.

3. Schritt

Den Keks abkühlen lassen.

4. Schritt

Plasmacreme: Gelatine über Wasser gießen.

 

 

5. Schritt

Heiße Schlagsahne und Zucker verrühren und die abgetropfte Gelatine dazugeben. Mischen Sie so, dass keine Klumpen entstehen. Gemahlenes Plasma und Walnüsse hinzufügen.

6. Schritt

Den Boden einer 20-cm-Kuchenform mit Backpapier auslegen und die Wände mit Acetatfolie oder Backpapier auslegen.

7. Schritt

Den Keks auflegen, mit warmer Sahne bedecken und 60 Minuten im Gefrierschrank aufbewahren.

8. Schritt

Schokoladencreme: Gelatine über Wasser gießen.

9. Schritt

Eigelb, Sahne (1 dl) und Zucker verquirlen und dämpfen, bis die Mischung eine Temperatur von 72 ⁰C erreicht.

10. Schritt

Schokolade hinzufügen und schmelzen. Gießen Sie die Mischung in die Schlagsahne (schlagen Sie für die Schlagsahne 5 dl Sahne auf), fügen Sie das Vanillearoma hinzu und verrühren Sie es.

 

 

11. Schritt

In eine Form mit einem Durchmesser von 24–26 cm den Keks mit der weißen Sahne geben und die Schokoladencreme einfüllen.

12. Schritt

Den Kuchen in den Kühlschrank stellen und nach 1-2 Stunden mit Schokoladenglasur überziehen (Sahne und Schokolade im Dampf schmelzen).

13. Schritt

Den Kuchen über Nacht kühl stellen, nach Belieben dekorieren und servieren.