Rhabarbertorte mit Florentinerkruste

Für 16 Stücke

Für den Mürbeteig:

• 250 g Mehl
• 150 g Butter
• 50 g Zucker
• 2 P. Vanillezucker
• 1 Ei
• 1 Prise Salz
• Mehl für die Arbeitsplatte
• Butter für die Form

Für die Rhabarbermasse:

• 3 Blatt weiße Gelatine
• 2 Blatt rote Gelatine
• 750 g Rhabarber
• 120 g Erdbeerkonfitüre
• 150 ml Blutorangensaft

Für die Florentinerkruste:

• 30 g Belegkirschen.
• 100 g Butter
• 150 g Zucker
• 100 ml Sahne
• 40 ml Honig
• 100 g Mandelstifte
• 100 g Mandelblättchen

Für die weitere Füllung:

• 300 ml Sahne
• 2 P. Sahnesteif
• 2 P. Vanillezucker
• 3 El Cointreau

1. Alle Zutaten für den Mürbeteig zügig verkneten, in Folie wickeln und ca. 90 Minuten kühl stellen.
2. Für die Rhabarbermasse beide Gelatinesorten in ausreichend kaltem Wasser einweichen. Den Rhabarber waschen, putzen, dünn schälen und in ca. 2 cm lange Stücke teilen. Die Erdbeerkonfitüre mit dem Blutorangensaft verrühren, in einem Topf erhitzen und den Rhabarber zugeben. Zugedeckt bei mittlerer Hitze ca. 6 Min. kochen lassen. Der Rhabarber soll dabei zwar weich werden, aber nicht zerfallen. Dann vom Herd nehmen, die ausgedrückte Gelatine darin auflösen und alles erkalten lassen. Dann für ca. 1 Stunde in den Kühlschrank stellen, bis die Masse zu gelieren beginnt. 3. Eine Springform (26 cm Ø) mit Butter einfetten, den Backofen auf 190 °C vorheizen. Die Hälfte des Teiges auf einer bemehlten Arbeitsfläche dünn ausrollen, die Form damit auskleiden, dabei keinen Rand formen. Mehrfach mit einer Gabel einstechen, dann in den Ofen schieben und ca. 10 Min. vorbacken.
4. Für die Florentinerkruste die Belegkirschen klein hacken. Butter, Zucker und Sahne in einen Topf geben, aufkochen, dann Honig, Belegkirschen, Mandelstifte und Mandelblättchen unterrühren. Alles einmal aufkochen lassen, dann vom Herd nehmen.
5. Die Hälfte der Florentinermasse auf dem vorgebackenen Mürbeteig verteilen und alles weitere 10 Min. backen. Aus dem Ofen nehmen, leicht abkühlen lassen, aber noch warm aus der Form lösen und in 16 Kuchenstücke teilen. Mit dem restlichen Mürbeteig und der restlichen Florentinermasse ebenso verfahren, diesen Boden dann allerdings in der Form belassen. Das fast feste Rhabarberkompott auf diesem Boden verteilen, dann mindestens 2 Stunden, am besten über Nacht, erstarren lassen.
6. Kurz vor dem Servieren die weitere Füllung zubereiten. Hierfür Sahne mit Sahnesteif und Vanillezucker steif schlagen, dann den Likör unterrühren. Den Kuchen aus der Form lösen, auf eine Tortenplatte legen. Die Sahne auf der Rhabarbermasse verteilen, dann die 16 Florentinerstücke darüberlegen. Sofort servieren.

Zubereitungszeit: ca. 50 Minuten (plus Zeit zum Kühlen und Backen)

Pro Stück ca. 437 kcal/1836 kJ